Календарь сезонных овощей, трав и фруктов
Если летом вы готовы питаться одной черешней, без ума от зеленых щей, а салат из одних сезонных томатов для вас вкуснее любого оливье или цезаря, значит, лучшее время в году уже началось. На лугах появляется по-настоящему сочный кислый щавель, в лесах вылезают грибы и ягоды, а хорошие овощи можно найти на рынке выходного дня (а не только у «того самого» продавца на другом конце города). Наш календарь поможет заранее запланировать грибной уикенд и вовремя освободить морозилку под самые вкусные ягоды.
Май
Май — начало сезона молодой зелени и овощей. Уже можно смело идти на рынок (если, конечно, вы еще не вырастили зелень у себя в теплице или на подоконнике) за ароматной черемшой, сочным щавелем и не менее сочной спаржей и сладким редисом.
Кроме свежего салата из последнего можно приготовить редисочное масло. Рецепт очень прост: нужно лишь смешать сливочное масло комнатной температуры с тертым редисом. Такое масло можно намазывать на свежий багет или тартин, а сверху по желанию добавить овощи.
Из черемши и щавеля получается отличная начинка для кутабов (туда же отправляйте молодую крапиву). А спаржу можно приготовить на пару и подать с голландским соусом.
Хоть май и не богат на грибы, тем не менее в этом месяце можно отправиться на поиски сморчков или сморчковых шапочек — тут мы подробно рассказали, где их искать и что из них готовить.
Овощи, зелень, грибы
Редис, черемша, молодая крапива (не знаем, сумеете ли вы ее найти на рынке, но в лесу и огороде точно соберете), базилик, зеленый лук, кинза, кресс-салат, латук, листовой салат, мята, рукола, петрушка, шпинат, щавель, спаржа, ревень, не летние, но уже неплохие томаты, сморчки (и строчки, которые часто за них выдают).
Фрукты, ягоды
Жимолость, земляника лесная, вишня, черешня, клубника, смородина красная, черная, зеленая, белая, крыжовник.
Июнь
В июне прилавки становятся еще богаче. В этом месяце кроме свежей зелени и овощей начинают появляться ягоды. По-настоящему ароматная клубника, черника, земляника, а также смородина. Когда вдоволь наедитесь ими в свежем виде, переходите к соусам и десертам. И конечно, заморозьте пару контейнеров на зиму. С черникой и земляникой можно приготовить воздушный бисквит, а сверху обязательно полить кремом из детства — на основе сгущенки, сливочного масла и сахарной пудры, украсить свежими ягодами.
Большая удача, если удастся найти ревень. Помните, как бабушка отрывала гигантскую палку лопуха, а вы радостно с ней убегали, чистили и жевали полдня? Свежий ревень очень кислый, но оторваться от него сложно. Если не удастся найти его на рынке или у торгующих возле бабушек, поспрашивайте у своих друзей — наверняка у кого-то на даче найдется этот странный лопух, о значении которого они и не догадывались. Не забудьте про жимолость. Самую вкусную можно попробовать на Камчатке — там она размером с ноготь, мясистая. Так вот если вы стали счастливым обладателем ревеня и жимолости, обязательно приготовьте с ними галету: песочное тесто в сочетании с кислинкой ревеня и сладостью жимолости — лучший летний десерт.
Овощи, зелень, грибы
Редис, базилик, зеленый лук, шнитт-лук, щавель полевой, кабачки и цветы кабачковые, цукини, ревень, зеленый лук, кинза, кресс-салат, латук, листовой салат, мята, рукола, петрушка, шпинат, мангольд, кейл, горошек.
Гриб порховка, дождевик шиповатый, шампиньоны, сыроежки, подберезовики.
Фрукты, ягоды
Жимолость, земляника лесная, вишня, черешня, клубника, смородина красная, черная, зеленая, белая, крыжовник.